他如何靠卖”酸菜鱼”致富 一盆卖RM100 半年获利RM8300万?

他如何靠卖”酸菜鱼”致富 一盆卖RM100 半年获利RM8300万?

有人曾说，一家企业能成功，一定是它做对了什么；相对地，一家企业的不成功，也一定是它做错了什么。

来自中国山西的管毅宏，太二酸菜鱼的创办人，人称“九哥”。他的创业故事可以追溯到1995年，当时他在海口开设山西面馆连锁餐厅，后更名“九毛九”。 2015年推出“太二酸菜鱼”，2017年推出第一间“2颗鸡蛋煎饼”餐厅，2019年开出第一家“怂”重庆火锅厂及“那未大叔是大厨” 粤菜餐厅，成长为中国领先的中餐厅品牌，中国餐饮百大企业之一。

其实，“九毛九”在经营初期都不见太大起色，更遇上了瓶颈； 于是，管毅宏创办了“太二酸菜鱼”，通过其商业模式，在接下来仅仅6个月就获利1.25亿元（约RM8300万），短短6年就变267家直营店，还帮助母公司九毛九成功上市，成为九毛九国际控股股份有限公司！

截至2023年6月30日，太二酸菜鱼门店总数量达496家。除了美国、新加坡和加拿大，太二酸菜鱼已在马来西亚的Pavilion KL、Pavilion Damansara Heights和TRX设立分店。

根据九毛九集团2023年半年报，就规模而言，太二酸菜鱼目前占集团经营餐厅总数的近80%，更凭借21.88亿元（约14.38亿令吉）的营收占集团 收入大头。

究竟这位领航人做对了什么？答案是：合伙人制度，亦是较为人熟悉的海底捞商业模式精髓。

一，门店合伙模式

每家太二酸菜鱼新店皆由总部全额投资，店长不用投一分钱。只要考核达标，就能拿到20%的利润分红，剩下10%用于奖励员工，70%留给总部。在此模式下，打工人变成了创业者，员工瞬间有了主人翁意识，每个人都会将店面的营业额、成本、利润和顾客满意度放在心上。

二，师徒制

现今面对企业人才紧缺难题，太二酸菜鱼采用师徒制，让老店长在经营好原有门店之际，同时培养新店长。只要新店长通过考核，就可以去开新店。徒弟新店开张，师傅每个月可以拿到10%的利润分红。有了利益挂钩，老师傅自然不会藏着掖着，尽可能把自己的本领教给徒弟，师徒俩团结一心达至双赢，门店的生意自然往好发展。

三，托底保护期

开了新店，一旦无法继续经营，怎么办呢？凡是新店皆有3个月的托底保护期。在这期间，总部会负责门店的所有成本，亏损了总部会全部负责。如果一直没有起色，总部将会考虑关闭这家门店。

综合这3大模式，对于打工人而言，不用投资一分钱，就能自己开店。就算不会经营，也有老店长倾囊相授。最坏的情况，也有总部的托底保护期。这样风险低的好事谁不爱？

那到底太二酸菜鱼有多赚钱？曾有媒体针对此疑问做了计算：

以日均营业额3万7866元（约2万5000令吉）来计算，年销售额约1380万元（约907万令吉），利润率23.3%，一年的利润为321万元（约211万令吉）。太二投资额在250万（约164万令吉），平均1个月就能达到流水上的损益平衡，不到10个月，成本就全都回收了。接下来的时间，餐厅就成了一台源源不绝的印钞机。

当被问及太二的成功原因，管毅宏的回答是：60%的努力+40%的运气。

因在创办太二酸菜鱼之后，九毛九又先后尝试了专注于牛腩品类的不怕虎餐厅，提供椰子类甜点的椰语堂餐厅，以及提供鱼类菜肴的咧嘴餐厅，但全部遭遇了失败。现在经营的3个品牌：2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨，从招股书的数据来看，也未曾达到预期。

因此，若说太二的成功有运气成分，也有成功的必然基础。必然的基础是管毅宏团队成熟的餐饮管理营运经验，运气是刚好抓住了年轻消费者的“点”、酸菜鱼品类的红利期和年轻客群追求时尚热点的消费特性。太二的成功，是天时地利人和的结果。

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