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用鬼厨房卖炸鸡?什么来的?

疫情期间 BokBok韩式炸鸡生意反涨1倍!

庄 語凡 by 庄 語凡
2021-11-22
in 老板搞科技, 趋势
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bokbok feature1 用鬼厨房卖炸鸡?什么来的? 17
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先声明,这里提到的“鬼厨房”,不是发生灵异事件的那种“鬼厨房”。

鬼厨房(Ghost Kitchen),又名云厨房(Cloud Kitchen),指的就是只提供外送服务,不提供堂食服务的餐厅经营模式。

而这里想和大家介绍的鬼厨房成功生意案例,就是本地企业家Tony Teh和Brian Chin两人联合创办的炸鸡品牌BokBok韩式炸鸡。

BokBok韩式炸鸡是一个沿用鬼厨房模式经营的生意,主要销售香脆无骨的韩式炸鸡。

tony teh 用鬼厨房卖炸鸡?什么来的? 19

据联合创办人Tony Teh分享,BokBok韩式炸鸡的鬼厨房位于八打灵再也的Damansara Utama,早在2019年12月于GrabFood上独家推出。

作为一个完全不提供堂食的鬼厨房,一开始BokBok韩式炸鸡只能通过Grab在线下单。

后来品牌陆续和FoodPanda等外送平台合作,生意量也逐渐做大。

“尤其是去年步入第一个行动管制令(MCO 1.0)的时候,我们单日订单迅速暴涨,一下子增长了超过1倍。”

Tony Teh指出,那时通过外卖订购食物的消费者大增,而且很多人都贪图新鲜感,不会一直订购同一家外卖,新面市的BokBok韩式炸鸡就因此受益。

“一方面也是因为那时的竞争者较少,最近几次的行动管制令,生意涨幅就没有一开始那么明显了。”

外送骑手不足 公司差点倒闭

Tony Teh分享说,由于没有提供堂食服务,因此对于鬼厨房业者来说,最大的挑战莫过于外送平台出现状况。

“近来令我印象最深刻的事件,就是今年3月至5月期间,我们的外送平台伙伴没有足够的外送骑手来应付市场订单需求。这导致我们的客户无法下单。”

bokbok3 用鬼厨房卖炸鸡?什么来的? 21

Tony Teh:“更糟糕的是,那段期间正巧赶上雨季。外送骑手没办法在雨天中送外卖,因此导致外送延误的情况更严重。”

他感叹,因为外送方面的巨大状况,导致公司在那3个月的营业额大跌,资金极度吃紧。

“几乎毁掉了整个生意。”

尽管目前已经度过生意窘境,但展望未来,Tony Teh坦言除了会扩张更多的鬼厨房分行外,也不排除开设一家可提供堂食的旗舰店。

“到时我们的顾客就能来店里享用厨房刚出锅,热腾腾的炸鸡。”

鬼厨房生意 怎么做行销?

Tony Teh指出,为了提高平台曝光率,BokBok韩式炸鸡参与了外送伙伴平台上的所有促销活动。

“为了让我们的品牌在市面上更具竞争力,几乎所有促销活动,我们都不会错过。”

Tony Teh说,虽然参加促销活动,意味着公司需要支付一定的费用,但他把这些促销活动当作是广告推广。

“因此在促销活动中的费用,我们就当作是行销上的开销。”

他认为,这对BokBok韩式炸鸡来说是必要之举。因为那些不参与促销活动的餐馆,其实很难与其他业者竞争,甚至很难出现在外送平台的页面上。

bokbok 1 用鬼厨房卖炸鸡?什么来的? 23

传统F&B想转型 有何建议?

综观国内,许多传统饮食生意也有意转战缐上,但不知从何开始。Tony Teh建议,若是缐上生意的门外汉,最好直接咨询技术专才。

“坦白说,就连我和Grab、FoodPanda等平台签署的都是数码合约文件。可想而知,一个对科技一窍不通的饮食业老板,真的很难靠一己之力把生意转至缐上。”

Tony Teh:“当你在这方面零经验,又没人可以请教的时候,真的会毫无头绪,不知从何开始。”

因此他建议,还是需要找技术专才来询问意见,帮忙处理申请等各方面相关流程。

brian chin 2 用鬼厨房卖炸鸡?什么来的? 25

■BokBok韩式炸鸡联合创办人Brian Chin

(Photo credit: BokBok Malaysia Facebook, Brian Chin Instagram, Tony Teh LinkedIn account)

Tags: Cloud Kitchen云厨房
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