先声明，这里提到的“鬼厨房”，不是发生灵异事件的那种“鬼厨房”。
鬼厨房（Ghost Kitchen），又名云厨房（Cloud Kitchen），指的就是只提供外送服务，不提供堂食服务的餐厅经营模式。
而这里想和大家介绍的鬼厨房成功生意案例，就是本地企业家Tony Teh和Brian Chin两人联合创办的炸鸡品牌BokBok韩式炸鸡。
BokBok韩式炸鸡是一个沿用鬼厨房模式经营的生意，主要销售香脆无骨的韩式炸鸡。
据联合创办人Tony Teh分享，BokBok韩式炸鸡的鬼厨房位于八打灵再也的Damansara Utama，早在2019年12月于GrabFood上独家推出。
作为一个完全不提供堂食的鬼厨房，一开始BokBok韩式炸鸡只能通过Grab在线下单。
后来品牌陆续和FoodPanda等外送平台合作，生意量也逐渐做大。
“尤其是去年步入第一个行动管制令（MCO 1.0）的时候，我们单日订单迅速暴涨，一下子增长了超过1倍。”
Tony Teh指出，那时通过外卖订购食物的消费者大增，而且很多人都贪图新鲜感，不会一直订购同一家外卖，新面市的BokBok韩式炸鸡就因此受益。
“一方面也是因为那时的竞争者较少，最近几次的行动管制令，生意涨幅就没有一开始那么明显了。”
外送骑手不足 公司差点倒闭
Tony Teh分享说，由于没有提供堂食服务，因此对于鬼厨房业者来说，最大的挑战莫过于外送平台出现状况。
“近来令我印象最深刻的事件，就是今年3月至5月期间，我们的外送平台伙伴没有足够的外送骑手来应付市场订单需求。这导致我们的客户无法下单。”
Tony Teh：“更糟糕的是，那段期间正巧赶上雨季。外送骑手没办法在雨天中送外卖，因此导致外送延误的情况更严重。”
他感叹，因为外送方面的巨大状况，导致公司在那3个月的营业额大跌，资金极度吃紧。
“几乎毁掉了整个生意。”
尽管目前已经度过生意窘境，但展望未来，Tony Teh坦言除了会扩张更多的鬼厨房分行外，也不排除开设一家可提供堂食的旗舰店。
“到时我们的顾客就能来店里享用厨房刚出锅，热腾腾的炸鸡。”
鬼厨房生意 怎么做行销？
Tony Teh指出，为了提高平台曝光率，BokBok韩式炸鸡参与了外送伙伴平台上的所有促销活动。
“为了让我们的品牌在市面上更具竞争力，几乎所有促销活动，我们都不会错过。”
Tony Teh说，虽然参加促销活动，意味着公司需要支付一定的费用，但他把这些促销活动当作是广告推广。
“因此在促销活动中的费用，我们就当作是行销上的开销。”
他认为，这对BokBok韩式炸鸡来说是必要之举。因为那些不参与促销活动的餐馆，其实很难与其他业者竞争，甚至很难出现在外送平台的页面上。
传统F&B想转型 有何建议？
综观国内，许多传统饮食生意也有意转战缐上，但不知从何开始。Tony Teh建议，若是缐上生意的门外汉，最好直接咨询技术专才。
“坦白说，就连我和Grab、FoodPanda等平台签署的都是数码合约文件。可想而知，一个对科技一窍不通的饮食业老板，真的很难靠一己之力把生意转至缐上。”
Tony Teh：“当你在这方面零经验，又没人可以请教的时候，真的会毫无头绪，不知从何开始。”
因此他建议，还是需要找技术专才来询问意见，帮忙处理申请等各方面相关流程。
■BokBok韩式炸鸡联合创办人Brian Chin
（Photo credit: BokBok Malaysia Facebook, Brian Chin Instagram, Tony Teh LinkedIn account）
