“网红餐厅”风潮来去如风。很多餐厅红得了一时，却红不了长久。
但这家开在吉隆坡Kuchai Lama的日式网红餐厅Papasan Canteen却从2017年营业至今，店内几乎天天高朋满座。就连位于Cheras的分店，亦生意红火。
对此，Papasan Canteen联合创办人Zac Kwek接受《老板好》访问时分享道，该店之所以大受食客喜爱，关键之一在于Papasan Canteen独特的营销手法。
广告费都省起来 回馈给食客
Zac分享说，与其他网红餐厅不同的是，Papasan Canteen把营销的花费，都花在了食物上，而不是广告上。
“我们营业之初，设计的美食分量都是特大份，用料很足。这样很多食客来吃饭时都会觉得Papasan Canteen的食物既好吃，又吃得饱。在口耳相传之下，越来越多人知道我们的店。”
Zac指出，尤其该店的联合创办人Jimmy，他在饮食行业拥有17年的经验。他主张餐饮生意要想长久经营，食物的分量就不能给得小气。
“Jimmy认为有舍才有得。你给的分量充足，客户才会记得你，下次还会再来光顾。”
开一家店至少需20万？
正式开张于2017年4月1日，Zac侃侃而谈道，他之所以会当上老板，开了Papasan Canteen这家网红店，其实也是纯属机缘巧合。
“当时网红店、咖啡馆四处林立。我和Jimmy看到这么多人都轻轻松松当上老板，就跃跃欲试。”
他笑言，可是当时经打听后才知道，原来开一间店至少需要准备15万至20万令吉的资金。也就是说一个人要准备10万令吉。这笔数额有点庞大，因此令当时的他们望而生却。
“没想到，巧合的是，我们在不久后刚好发现到有一家Cafe要以3万令吉转让。也就是说，我们1人准备1万5000令吉左右，就能自己创业。于是我们一拍即合，顶下了那家Cafe。”
一开始，Papasan Canteen和其他咖啡馆一样，只是售卖咖啡、饮料、蛋糕、面包等轻食。
Zac：“但我们做了几个月后发现，每个月的sales只有1、2万令吉。甚至都不够贴补员工薪水、店面租金和水电费。”
因此后来Zac和Jimmy就决定把菜单扩大至正餐，主打Jimmy拿手的日式风味美食。这才让Papasan Kitchen的盈利步入正轨。
卖水VS卖食物 哪个好赚？
Zac：“事实上，我们亲身尝试了才发现，一家餐厅的菜单必须有至少60-70%是主食，才能够长久经营下去。”
“饮料绝对不能占60%。一家餐厅若只靠卖饮料和蛋糕来盈利，是很难长久经营的。”
Zac分享说，饮食业众所周知，“卖水”确实最好赚。因为饮料的成本很低，但是利润很高。譬如RM2.5的饮料，其实成本可能不到RM1。
“但问题是，1名客人通常只点一杯饮料。食物的话就不一样，点食物吃的客人一般会更多。食物的赚幅也更高。如此一来，我们的生意就能达到一定的量（Volume）。”
目前Papasan Canteen在吉隆坡共有两间分店，以及一间Papasan旗下的Fusion Man by Papasan，一共3间店。
疫情期间关店2个月
回顾2020年疫情来袭期间，由于Papasan Canteen在食物的设计上从未考量过外送（Food Delivery）因素，因此面对第一轮的全国管制令（MCO）时，整间店陷入了迷茫。
Zac：“其实一开始我们对疫情很恐惧，因此店面整整关了长达2个月。 5月1日当天，我们尝试用Facebook接单，结果不到一个小时马上爆单，我们完全处理不了这些订单，因为我们并没有完善的端到端点菜、支付以及外送系统。因此只好忍痛取消客户的订单。”
“好在得到食物下单平台Aliments系统的帮助，我们5月2日得以恢复营业，让客户通过Aliments系统线上看菜单，下单，付款，以及自动安排外送。一切一气呵成。”
也就是从这时候开始，Papasan Kitchen正式把业务扩展至线上。
作为Papasan Canteen转型路上的贵人，Aliments联合创办人Kelvin Kwek受访时指出，目前饮食业线上下单的市场需求相当庞大，宛如一片蓝海。
“尤其是疫情爆发以后，许多餐饮业者从不愿尝试，不想改变，到现在已经在积极改变，把生意转战线上。”
“参与我们Aliments的餐饮业者，从疫情前的20多家，如今（截止今年3月份）已经增长至1000多家。”
Kelvin解释，Aliments这个平台主要是帮助餐饮业迈向数码化，以达到盈利最大化。
“从下单、支付到外送服务上，整套系统能帮餐饮业者在用人方面的开销，减到最低。”
目前Aliments合作的餐厅包括本地连锁烧烤店Bar.B.Q Plaza、Cafe Yamatatsu、汉堡连锁店KGB、myBurgerLab等。
