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主页 老板来做客 企业专访

百年老饼家变网红Cafe 陈汝顺: 我要把华人美食发扬光大!

张润萍 by 张润萍
2022-09-12
in 企业专访, 大咖报道, 老板来做客
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历经百年,传承四代的“凤凰饼家”,不仅是中式糕饼界的百年老字号,更是烙印在老一辈人心目中无可取代的茨厂街传统美食之一。

然而,在时代洪流及疫情冲蚀之下,凤凰饼家也撑不住冲击,因生意量骤跌及面对高涨的租金,差点就得迁出茨厂街;庆幸第四代掌舵人陈汝顺坚守“百年家业和传统”的信念,让凤凰华丽转身,从百年饼家变成了结合旧时代与新年代两种元素的网红咖啡座,成为社交平台上火红的打卡点,如今更是驻了云顶高原商场。

百年
第四代掌舵人陈汝顺

创办于1909年的凤凰饼家,已有113年历史, 售卖多样化传统中式糕饼,如光酥饼、猪仔包、鸡蛋糕、咸蛋酥、叉烧包等等,由陈汝顺的太爷创办。

当年在广东,陈汝顺的太爷对烘焙感兴趣,常把多做的糕饼分享给邻居和亲友。久而久之,他开始接受糕饼订单,每逢节日喜庆,豆沙和莲蓉礼饼的订单更是接不停手。后来,从住家经营到开设摊子,他爷爷也会去摊子帮忙。

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接下来,爷爷遇上了战争时期,从广东逃难到印尼、香港、新加坡……最后在马来西亚落脚,选择开糕饼摊子谋生。1968年,爷爷带着不错的口碑在茨厂街Jalan Hang Lekir开设了糕饼门市。

陈汝顺的父亲拿督陈国展,在家中排行最小,却接手了糕饼生意,而陈汝顺十多岁时就出店面帮忙父亲,刚考完SPM就在店里正式上班了。他从低做起,洗咸蛋、洗碗、铲烤盘、包装饼,什么活都得干。由于他对制饼十分感兴趣,在师傅们的指导之下,他玩着玩着就学得了这门手艺。

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疫情下茨厂街人流量大减、光顾熟客也有所流失,凤凰饼家于疫情期间的生意额和疫情前相比,重创了整体约90%,最重的负担来自于租金。为了减少亏损,陈汝顺要求老师傅们暂时放无薪假,换由自己家人上阵,其次是积极接网店订单,早上做饼下午送货,务求减少额外开销成本,渡过难关。

至于店面租金, 他心中已做好最坏打算,若再无法支撑,就像祖辈回到原点,变回街边摊位的经营模式。

老饼家华丽变身怀旧Cafe

经过多番寻觅,凤凰饼家终于在距离旧址不到100公尺的苏丹街寻找到合适的新店铺,在完成装修后,于2021年12月迁入新店,装潢风格以“百年老字号年轻化”为主轴,采用立转窗及水泥飘窗的设计,彰显出现代化简约元素与古早怀旧老屋元素的完美融合。新店的二楼亦打造成茨厂街故事馆及儿童图书馆,吸引游客之际,并借此回馈社区。

新环境尝古早味凤凰饼家强势回归- 地方- 大都会- 雪隆头条| 星洲网Sin Chew Daily Malaysia Latest News and Headlines新环境尝古早味凤凰饼家强势回归- 地方- 大都会- 雪隆头条| 星洲网Sin Chew Daily Malaysia Latest News and Headlines
以新颖方式经营中式糕饼生意,在马来西亚市场,凤凰算是第一家。新店的开业,不仅吸引老顾客回流,也吸引年轻顾客到访。目前,该饼家售卖20-30种中式饼及饮料,未来计划推出熟食菜单。

除了父亲拿督陈国展会到店里一起制作糕饼,陈汝顺的2名儿子也会趁着学校假期到店里帮忙,学习糕饼制作。

自凤凰饼家搬迁至新址后,生意反而更胜从前。节假日期间到访,店内可谓门庭若市。招牌叉烧包不到下午就早已卖完。

20220906 Phoenix03 百年老饼家变网红Cafe 陈汝顺: 我要把华人美食发扬光大! 25
陈汝顺在接受媒体访问时曾指出,从爷爷那一代开始,凤凰饼家就强调传承的重要性。即使现在大部分饼家卖西式糕点,但凤凰饼家坚持制作华人古早味糕饼,让这传统味道持续流传。

他立志要把华人美食文化发扬光大,先从马来西亚开始,让本地人认同,继而吸引游客,慢慢地国际化,将华人传统糕饼推广到国外。

资料参考& Photo credit :PIN PRESTIGE、星洲日报、东方ONLINE

Tags: 传统创业华人第四代老板饼家马来西亚
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