30多年Pudu老字号 他是全马第一个获封“Datuk”的烧腊佬！

30多年Pudu老字号 他是全马第一个获封“Datuk”的烧腊佬！

从旧招牌中，不难发现原本他是要以海南鸡饭为卖点，结果，他却以烧肉称霸雪隆区，自己还成为了全马第一个获封Datuk的烧腊佬；近期，经营超过30年的食档更获得了米其林必比登（Michelin Bib Gourmand）推荐。

没错，他就是被称为KL最强烧肉──王美记的创办人，拿督王标辉！

在吉隆坡富都（Pudu）一间转角的茶室，里头有一个很显眼的食档。它的显眼有两点，一是鲜黄色的招牌写着：王美记，只此一家，别无分行；另一个显眼是：接近午餐时间的人龙。

虽然食档前已大大个注明：烧肉12.30pm才出炉，但老饕们风雨不改的在12pm之前已坐好坐满。因为该档的烧肉通常在两个小时内即售完，真的要手快的人才能吃到。

老板拿督王标辉是来自马六甲的海南人，经营王美记30多年来只专注于3款烧腊：烧鸡、叉烧和烧肉。有食评人曾言：王美记的烧肉，做出了独步武林的境界。而烧鸡和叉烧的口味则因人而异。

因此，即使人龙再长、等的时间再久、价格再贵（有人形容可媲美fine dining的价格），王美记的烧肉依然是老饕们眼中的“best of the best”，卖到连香港和钟情于烧腊的外国朋友也非要吃到王美记烧肉不可。

曾有饮食专栏作家访问过王标辉关于当中的秘诀。当时的他说：“我每天早上都会亲自去街市选肉，每块猪腩肉要9至10斤重，这重量的肉烤起来效果最好。然后就在茶室的后巷做烧肉，用传统挂炉和炭火烤制。要烤出靓的烧肉，全凭经验和心得来掌控火候及时间。一大块完整的烧腩肉烧好后，工人先用小刀把表面被烧得焦黑那层统统刮走，露出金黄色的脆皮真身才拿到档口去挂起来卖。”

他直言，如果有一天政府立例禁止炭火煮食，他就索性退休，绝不将就。

“我在这一行已有42年，年轻时也没有正式拜师学习烧腊，而是看朋友如何处理，再自己慢慢摸索差不多10年，才有如今的成绩。”

据悉，由于老板早年因为日施好善，因此获封为拿督，店内墙上高挂着受封合影。

王标辉斩烧肉亦有别于一般烧腊师傅快刀斩乱麻般的手起刀落，他的节奏不徐不急，而且十分专注。尽管茶室坐满人，外面人龙很长，甚至有VIP级人物到场，他都气定神闲，把专注力投放在每一刀和每一块烧肉上。

你有见过被修饰的烧肉？食客常称赞王美记烧肉别具美感，有如烧腊界的艺术品。因为王标辉会把一大块猪腩肉边沿参差不齐的部位一一切掉，修饰得方方正正，切出来的形状大小相同，大大满足了食客们的视觉和味蕾享受。

但，看回食客们的评价，大多数离不开一个字：贵；可是当中又有大部份人认为：贵到值得！因为王美记烧肉除了卖相一流，入口更见真功夫。

根据美食家的评述：烧肉金黄的脆皮层，又脆又松化到极致，有如意大利Babbi威化饼的口感，入口细腻地融化。肥脂的部份化成胶质，有点糯而没有肥腻感，入口带来满口脂香；肉味极好且肉汁饱满，调味很轻盈，恰到好处的咸味，吃起来余韵甘香。

如此深受好评的食物自然深受老饕们的大力推荐。米其林指南于较早前公布了《米其林指南马来西亚2023》，分别在吉隆坡和槟城选出最具马来西亚特色的美食，而王美记正是其中一家。

虽然社交媒体上有人认为王美记在得奖后会涨价，但王标辉在接受《中国报》访问时强调，目前没有再调涨价格的打算，只要还有钱赚就行。

此外，他透露，目前有儿子与孙子在档口帮忙，亦是未来的接班人。

你，有吃过由拿督亲自斩切的米其林级烧肉吗？有何评价，欢迎分享！

资料参考：光华网、信报、Yahoo!live、苹果日报、中国报
图：光华网、信报、SETHLUI.COM