百年老饼家变网红Cafe 陈汝顺: 我要把华人美食发扬光大!
历经百年，传承四代的“凤凰饼家”，不仅是中式糕饼界的百年老字号，更是烙印在老一辈人心目中无可取代的茨厂街传统美食之一。 然而，在时代洪流及疫情冲蚀之下，凤凰饼家也撑不住冲击，因生意量骤跌及面对高涨的租金，差点就得迁出茨厂街；庆幸第四代掌舵人陈汝顺坚守“百年家业和传统”的信念，让凤凰华丽转身，从百年饼家变成了结合旧时代与新年代两种元素的网红咖啡座，成为社交平台上火红的打卡点，如今更是驻了云顶高原商场。 第四代掌舵人陈汝顺 创办于1909年的凤凰饼家，已有113年历史， 售卖多样化传统中式糕饼，如光酥饼、猪仔包、鸡蛋糕、咸蛋酥、叉烧包等等，由陈汝顺的太爷创办。 当年在广东，陈汝顺的太爷对烘焙感兴趣，常把多做的糕饼分享给邻居和亲友。久而久之，他开始接受糕饼订单，每逢节日喜庆，豆沙和莲蓉礼饼的订单更是接不停手。后来，从住家经营到开设摊子，他爷爷也会去摊子帮忙。 接下来，爷爷遇上了战争时期，从广东逃难到印尼、香港、新加坡……最后在马来西亚落脚，选择开糕饼摊子谋生。1968年，爷爷带着不错的口碑在茨厂街Jalan Hang Lekir开设了糕饼门市。 陈汝顺的父亲拿督陈国展，在家中排行最小，却接手了糕饼生意，而陈汝顺十多岁时就出店面帮忙父亲，刚考完SPM就在店里正式上班了。他从低做起，洗咸蛋、洗碗、铲烤盘、包装饼，什么活都得干。由于他对制饼十分感兴趣，在师傅们的指导之下，他玩着玩着就学得了这门手艺。 疫情下茨厂街人流量大减、光顾熟客也有所流失，凤凰饼家于疫情期间的生意额和疫情前相比，重创了整体约90%，最重的负担来自于租金。为了减少亏损，陈汝顺要求老师傅们暂时放无薪假，换由自己家人上阵，其次是积极接网店订单，早上做饼下午送货，务求减少额外开销成本，渡过难关。 至于店面租金， 他心中已做好最坏打算，若再无法支撑，就像祖辈回到原点，变回街边摊位的经营模式。 老饼家华丽变身怀旧Cafe 经过多番寻觅，凤凰饼家终于在距离旧址不到100公尺的苏丹街寻找到合适的新店铺，在完成装修后，于2021年12月迁入新店，装潢风格以“百年老字号年轻化”为主轴，采用立转窗及水泥飘窗的设计，彰显出现代化简约元素与古早怀旧老屋元素的完美融合。新店的二楼亦打造成茨厂街故事馆及儿童图书馆，吸引游客之际，并借此回馈社区。 以新颖方式经营中式糕饼生意，在马来西亚市场，凤凰算是第一家。新店的开业，不仅吸引老顾客回流，也吸引年轻顾客到访。目前，该饼家售卖20-30种中式饼及饮料，未来计划推出熟食菜单。 除了父亲拿督陈国展会到店里一起制作糕饼，陈汝顺的2名儿子也会趁着学校假期到店里帮忙，学习糕饼制作。 自凤凰饼家搬迁至新址后，生意反而更胜从前。节假日期间到访，店内可谓门庭若市。招牌叉烧包不到下午就早已卖完。 陈汝顺在接受媒体访问时曾指出，从爷爷那一代开始，凤凰饼家就强调传承的重要性。即使现在大部分饼家卖西式糕点，但凤凰饼家坚持制作华人古早味糕饼，让这传统味道持续流传。 他立志要把华人美食文化发扬光大，先从马来西亚开始，让本地人认同，继而吸引游客，慢慢地国际化，将华人传统糕饼推广到国外。 ...
